Portion de Falaises du Blanc-Nez 10 mois

De la famille des pâtes pressées non cuites, comme la Mimolette. Nous avons voulu recréer un fromage rappelant l’origine de la mimolette. En effet, au 17e siècle, les produits étrangers étaient frappés d’interdiction sur le territoire par ordre de Colbert. La fabrication est la même que pour l’Edam Hollandais. De 3 à 4 kg, les pavés sont affinés lentement sur planches en cave humide pendant 8 mois maximum. Elles sont brossées dans un premier temps à l’eau salée, puis à sec dans un second temps. Les cirons pourront le cas échéant travailler la croûte.