Après avoir élevé des chèvres pendant 4 années à la ferme du vert, j’ai décidé à 23 ans de quitter ma famille, mon travail, ma région et partir sillonner les routes de France et de Navarre à bicyclette pour apprendre mon métier de fromager. Cette année sabbatique, fût riche en émotion et en rencontres extraordinaires. Je pense à l’accueil de Frère Jean-Paul moine Trappiste à l’abbaye du Mont des Cats dans les Flandres après une étape sous les orages. Je n’oublierai jamais la fabrication du Reblochon fermier chez Mr Paul Gay-Perret au pied du col des Aravis, les odeurs de foin dans son étable et ses belles vaches Tarines. A Mme poulet, perdue au fin fond du pays de Bray qui fabriquait son Neufchâtel comme ses parents et ses grands-parents. Je ne peux pas oublier non plus la rencontre avec l’abbé Pierre dans sa petite maison de St Wandrille, en me quittant il me dira : «pensons chaque jour aux autres» A Mr Touze, dernier fabricant de Pont-l’Evêque et Pavé d’Auge fermier, agriculteur et éleveur convaincu, il perpétuait des gestes ancestraux au service de la qualité. Comment ne pas penser à Mr Levasseur qui décéda la nuit où il m’accueillait dans sa fermette de Vieux Pont en Auge après 8 années de longue maladie…. Tous ces hommes et toutes ces femmes, m’ont transmis le goût du travail bien fait et le goût des autres. Ce parcours initiatique restera gravé à jamais dans ma mémoire. Je suis revenu transformé, avec une envie folle de créer de nouveaux fromages, de nouvelles formes, de nouvelles saveurs, de nouvelles textures. Notre terroir laitier, deviendra aussi terroir fromager… A travers ce périple, j’ai appris qu’il ne fallait jamais baisser les bras et que pour aller au bout de ses rêves, l’essentiel est de croire en ses projets.