Le Pavé de Calais

Le Pavé de Calais est fabriqué à partir d’un lait récolté dans les fermes alentour. Une fois dans notre atelier, le lait est pasteurisé, on y ajoute alors du rocou, un colorant alimentaire naturel orange qui va venir colorer la pâte. Ensuite, le fromage est moulé pour lui donner sa forme de brique. Pour finir, le fromage va rester dans nos caves, pour une durée qui peut varier de 4 à 5 semaines. C’est une période durant laquelle le fromage va subir un lavage régulier au rocou afin de favoriser le développement des bonnes bactéries responsables de son goût.