Pavé de Calais

8,60


Lait De VacheLait Pasteurisé

Le Pavé de Calais est un fromage à la couleur orange chatoyante rappelant celle de la fameuse brique des maisons flamandes. D’ailleurs, il était autrefois baptisé Brique des Flandres.

Poids : 400g.

D’aspect il est humide avec une croûte et une pâte de couleur orange

En bouche il est robuste de par sa croûte mais la pâte vient lui apporter une certaine douceur.

Au nez, le Pavé de Calais a une odeur assez puissante de cave, de sous-bois, de brique humide.

Son Histoire

Affiné dans nos caves durant 4 semaines, il est brossé régulièrement à l’eau salée. Sa couleur de Mimolette est obtenue par l’incorporation d’un colorant naturel : le Rocou, provenant d’un arbre poussant en Amérique du sud et qui se nomme “Rocouyer”. Un toast de pain de campagne le révèle.

Pavé de Calais

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